Peking Duck: Panduan Lengkap Membuat Bebek Panggang Berkulit Krispi
yanomami.net – Peking Duck adalah salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Cina, yang dikenal dengan kulit bebeknya yang sangat renyah dan dagingnya yang lembut serta juicy. Hidangan ini berasal dari Beijing dan telah menjadi simbol dari kuliner Cina selama berabad-abad. Biasanya disajikan dengan pancake tipis, saus hoisin, dan irisan mentimun serta daun bawang. Meskipun proses memasaknya membutuhkan perhatian ekstra dan waktu, hasilnya sangat memuaskan. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Peking Duck dengan kulit yang krispi dan daging yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan:
Untuk Bebek:
- 1 ekor bebek utuh (sekitar 2–2.5 kg)
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok makan madu
- 2 sendok makan cuka putih
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 batang daun bawang (untuk isi)
- 3 iris jahe segar (untuk isi)
- 1 liter air (untuk blansing bebek)
Untuk Saus Hoisin:
- 3 sendok makan saus hoisin
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok teh cuka hitam
Untuk Pelengkap:
- 10-12 lembar pancake tipis (bisa dibeli di toko bahan makanan Cina)
- 1 buah mentimun, potong julienne
- 2 batang daun bawang, iris halus
Langkah-Langkah Membuat Peking Duck:
1. Persiapan Bebek:
- Membersihkan Bebek: Cuci bebek hingga bersih, buang bulu-bulu halus yang mungkin masih menempel, dan keringkan dengan menggunakan kain atau tisu dapur. Potong bagian leher dan sayap jika perlu, lalu periksa bagian dalam bebek untuk memastikan tidak ada sisa-sisa bulu atau kotoran.
- Tusuk Kulit Bebek: Dengan menggunakan jarum atau tusuk sate, tusuk kulit bebek secara merata. Langkah ini penting untuk membantu proses pengeringan kulit dan menjamin hasil kulit yang renyah saat dipanggang.
- Blansing Bebek: Rebus air dalam panci besar hingga mendidih. Setelah itu, celupkan bebek ke dalam air mendidih selama 3-5 menit untuk membuka pori-pori kulit. Setelah itu, angkat bebek dan tiriskan. Langkah ini membantu lemak di bawah kulit keluar, yang juga berkontribusi pada kulit yang lebih renyah.
2. Mengoleskan Lapisan Madu dan Kecap:
- Campurkan madu, cuka putih, dan kecap asin dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Oleskan campuran ini secara merata ke seluruh permukaan kulit bebek, pastikan seluruh kulit tertutupi dengan lapisan tipis.
- Diamkan bebek selama 1-2 jam di suhu ruang atau lebih baik jika didinginkan selama beberapa jam di kulkas agar kulit lebih kering. Pengeringan kulit yang cukup adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang sangat renyah.
3. Mengeringkan Kulit Bebek:
- Pengeringan Kulit: Gantung bebek di tempat yang sejuk dan kering, seperti di dalam kulkas atau di udara terbuka, selama minimal 4-6 jam atau lebih baik semalam. Proses ini sangat penting agar kulit bebek dapat mengering dengan sempurna, yang akan menghasilkan kulit yang renyah saat dipanggang.
4. Memanggang Bebek:
- Panaskan Oven: Panaskan oven hingga suhu 180°C (350°F).
- Panggang Bebek: Tempatkan bebek di rak pemanggang dengan kulit menghadap ke atas. Panggang bebek selama 1.5 hingga 2 jam, atau hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan sangat renyah. Sesekali oleskan sedikit minyak wijen pada kulit bebek agar kulitnya lebih cantik dan lebih renyah.
- Periksa Kematangan: Jika kulit bebek sudah berwarna cokelat keemasan dan renyah, namun dagingnya belum cukup matang, tutupi bagian atas bebek dengan alumunium foil dan lanjutkan memanggang hingga dagingnya matang dengan sempurna.
5. Menyiapkan Saus Hoisin:
- Campurkan saus hoisin, kecap asin, minyak wijen, gula merah, dan cuka hitam dalam mangkuk kecil. Aduk rata hingga tercampur sempurna. Anda bisa menyesuaikan rasa manis dan asam sesuai dengan selera Anda.
6. Menyajikan Peking Duck:
- Setelah bebek matang, angkat dan diamkan selama beberapa menit untuk menjaga kelembutan dagingnya. Kemudian, potong-potong bebek mulai dari bagian dada dan paha. Pastikan untuk memotong kulit dan dagingnya secara terpisah agar mendapatkan tekstur yang sempurna.
- Penyajian: Sajikan Peking Duck dengan pancake tipis, saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang. Untuk menikmati hidangan ini secara tradisional, ambil selembar pancake, oleskan sedikit saus hoisin, tambahkan irisan bebek, mentimun, dan daun bawang, lalu gulung dan nikmati.
Tips Membuat Peking Duck yang Sempurna:
- Pengeringan Kulit yang Sempurna: Proses pengeringan kulit bebek adalah langkah paling penting dalam membuat Peking Duck. Pastikan kulit bebek benar-benar kering agar hasil akhirnya sangat renyah dan garing. Gantung bebek di tempat yang sejuk atau gunakan kipas angin untuk mempercepat proses pengeringan.
- Pemanggang dengan Suhu Stabil: Jangan sering membuka oven karena hal ini akan mengubah suhu dan mengganggu proses pemanggangan. Panggang bebek pada suhu yang stabil untuk memastikan kulitnya benar-benar renyah.
- Minyak Wijen untuk Kulit yang Lebih Cantik: Oleskan minyak wijen pada kulit bebek beberapa kali selama pemanggangan untuk memberikan kilau yang cantik dan meningkatkan kerenyahan kulit.
- Pancake yang Lembut: Pancake yang digunakan untuk membungkus Peking Duck sebaiknya cukup lembut dan tidak terlalu tebal. Anda bisa membeli pancake siap pakai di toko bahan makanan Cina atau membuatnya sendiri.
- Saus Hoisin yang Lezat: Saus hoisin adalah pasangan yang sempurna untuk Peking Duck. Anda bisa menyesuaikan saus dengan menambahkan lebih banyak kecap asin atau gula merah untuk menyesuaikan rasa sesuai selera.
Variasi:
- Bebek dengan Rasa Asap: Jika Anda ingin menambahkan rasa smokey pada Peking Duck, Anda bisa memanggang bebek dengan arang atau menggunakan smoker untuk mendapatkan aroma khas asap.
- Alternatif untuk Saus Hoisin: Jika Anda tidak suka rasa hoisin, Anda bisa mencoba saus plum atau saus kacang untuk memberikan rasa yang lebih manis atau gurih.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa membuat Peking Duck yang lezat dengan kulit renyah dan daging empuk, layaknya hidangan restoran terbaik, di rumah. Meskipun prosesnya memerlukan perhatian ekstra dan waktu, hasilnya sangat memuaskan dan pasti akan menjadi sajian yang mengesankan untuk keluarga atau tamu Anda. Selamat mencoba!