Mapo Tofu: Resep Tahu Szechuan dengan Rasa Pedas, Asam, dan Gurih
yanomami.net – Mapo Tofu adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Szechuan, China. Hidangan ini terkenal dengan rasa pedas yang menyengat, gurih yang mendalam, serta sensasi numbing (dari lada Szechuan) yang unik. Menggunakan tahu sutra yang lembut sebagai bahan utama, disertai dengan saus pedas berbasis cabai dan kecap, Mapo Tofu menghadirkan keseimbangan rasa pedas, asam, dan gurih yang sempurna. Dengan resep ini, Anda bisa membuat hidangan ikonik ini di rumah.
Bahan-bahan:
- 300 gram tahu sutra (tahu lembut), potong kotak-kotak
- 150 gram daging sapi cincang (atau daging babi, sesuai selera)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 inci jahe, cincang halus
- 2 sendok makan pasta cabai Szechuan (doubanjiang)
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh lada Szechuan (bisa sesuaikan dengan selera)
- 1/4 sendok teh cabai bubuk (opsional, jika ingin lebih pedas)
- 150 ml kaldu ayam atau air
- 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan kuah)
- Daun bawang untuk taburan (opsional)
Langkah-langkah Membuat Mapo Tofu:
1. Menyiapkan Tahu:
- Potong tahu sutra menjadi kotak-kotak kecil. Rebus tahu dalam air mendidih selama 1-2 menit agar lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis Bawang dan Jahe:
- Panaskan minyak sayur di wajan besar. Tumis bawang putih dan jahe cincang hingga harum dan keemasan, sekitar 2 menit.
3. Masukkan Daging Cincang:
- Tambahkan daging sapi cincang ke dalam wajan. Masak hingga daging berubah warna dan matang, sambil terus diaduk agar daging tidak menggumpal.
4. Tambahkan Bumbu:
- Masukkan pasta cabai Szechuan (doubanjiang), saus tiram, kecap asin, dan gula. Aduk rata hingga bumbu tercampur merata dengan daging dan mengeluarkan aroma sedap.
5. Masukkan Kaldu dan Tahu:
- Tambahkan kaldu ayam (atau air) ke dalam wajan dan biarkan kuah mendidih. Setelah itu, masukkan tahu yang sudah dipotong dan direbus tadi. Aduk perlahan agar tahu tidak hancur, dan biarkan tahu meresap bumbu selama beberapa menit.
6. Tambahkan Pedas dan Asam:
- Masukkan lada Szechuan dan cabai bubuk (jika ingin lebih pedas). Aduk rata, biarkan masakan mendidih selama beberapa menit agar rasa pedas dan asamnya semakin menyatu.
7. Mengentalkan Kuah:
- Larutkan tepung maizena dengan sedikit air, kemudian tuangkan ke dalam wajan sambil terus diaduk. Masak hingga kuah mengental dan menyelimuti tahu dengan sempurna.
8. Penyajian:
- Setelah kuah mengental, angkat Mapo Tofu dari kompor. Sajikan dalam mangkuk, taburi dengan daun bawang cincang untuk memberikan kesegaran pada hidangan.
Tips Membuat Mapo Tofu yang Sempurna:
- Sesuaikan Pedasnya: Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai dan lada Szechuan. Jika lebih suka pedas, tambahkan lebih banyak cabai bubuk atau pasta cabai.
- Pilih Tahu Sutra: Untuk tekstur yang lembut, pastikan Anda menggunakan tahu sutra. Tahu jenis ini mudah menyerap bumbu dan memiliki tekstur yang pas untuk hidangan ini.
- Variasi Daging: Anda dapat menggunakan daging babi atau ayam sebagai pengganti daging sapi, tergantung pada preferensi rasa.
- Kuah Kental: Jika Anda suka kuah yang lebih kental, pastikan larutan maizena dimasukkan perlahan dan aduk secara merata agar kuah tidak menggumpal.
Kesimpulan:
Mapo Tofu adalah hidangan pedas dengan rasa yang seimbang antara gurih, pedas, dan sedikit asam dari bumbu khas Szechuan. Tahu sutra yang lembut dipadukan dengan daging cincang dan saus pedas yang kaya akan cita rasa, menjadikan hidangan ini sangat memikat. Cobalah resep ini di rumah untuk menikmati Mapo Tofu yang lezat bersama nasi putih hangat. Hidangan ini pasti akan menjadi favorit di meja makan Anda!