Aji de Gallina adalah hidangan khas Peru yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan creamy. Hidangan ini menggunakan ayam yang dimasak dalam saus kental berwarna kuning yang terbuat dari cabai kunir (aji amarillo), susu, kacang, dan bumbu-bumbu yang memberikan rasa yang kaya dan menggugah selera. Jika Anda ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Aji de Gallina, ayam dengan saus pedas dan gurih ala Peru!
Bahan-Bahan:
- 500 gram dada ayam tanpa tulang (direbus dan disuwir-suwir)
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir segar, haluskan
- 1/2 cangkir kacang kenari (atau kacang tanah panggang), cincang kasar
- 1 cangkir susu evaporasi (atau susu biasa)
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 2 lembar roti tawar (rendam dalam sedikit susu)
- 1/4 cangkir keju Parmesan parut (atau keju keras lainnya)
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 sendok makan cuka putih
- Nasi putih hangat (untuk penyajian)
- Telur rebus (untuk pelengkap)
- Daun ketumbar segar untuk taburan
Cara Membuat:
1. Memasak Ayam:
- Rebus dada ayam dalam air mendidih hingga matang, sekitar 15-20 menit. Setelah matang, angkat ayam dan suwir-suwir daging ayam tersebut. Sisihkan.
2. Membuat Saus Aji de Gallina:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan lunak, sekitar 3-4 menit.
- Tambahkan pasta cabai kunir (aji amarillo) atau cabai kunir yang telah dihaluskan. Tumis selama 1 menit hingga cabai mengeluarkan aroma yang khas.
- Masukkan kacang kenari cincang (atau kacang tanah panggang), aduk rata dan masak selama 2-3 menit untuk mengeluarkan rasa kacang.
- Tambahkan susu evaporasi, kaldu ayam, dan roti tawar yang telah direndam dalam susu. Aduk rata dan masak hingga saus mengental, sekitar 5 menit.
3. Menghaluskan Saus:
- Setelah saus sedikit mengental, haluskan campuran saus dengan menggunakan blender atau food processor hingga tekstur saus menjadi halus dan creamy. Setelah itu, tuangkan kembali saus yang sudah halus ke dalam wajan.
4. Menambahkan Ayam:
- Masukkan ayam yang sudah disuwir ke dalam saus dan aduk rata. Tambahkan garam, merica, dan cuka putih untuk memberikan rasa lebih tajam. Masak selama 5-10 menit agar semua bahan tercampur dengan baik dan meresap ke ayam.
5. Penyajian:
- Sajikan Aji de Gallina di atas nasi putih hangat. Hiasi dengan irisan telur rebus dan taburi dengan daun ketumbar segar.
Tips:
- Cabai Kuning: Jika Anda kesulitan menemukan cabai kunir segar (aji amarillo), Anda bisa menggantinya dengan pasta cabai kunir yang mudah ditemukan di toko bahan makanan Latin atau Asia.
- Kacang: Kacang kenari memberikan rasa gurih yang lebih khas, namun kacang tanah panggang juga bisa digunakan sebagai pengganti yang lebih mudah ditemukan.
- Keju: Keju Parmesan atau keju keras lainnya memberikan rasa yang kaya dan gurih pada saus. Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan keju lain yang mudah meleleh.
- Pedas: Sesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai kunir sesuai dengan selera Anda.
Dengan resep ini, Anda dapat menikmati hidangan Aji de Gallina yang kaya rasa dan sangat menggugah selera. Hidangan ini cocok untuk makan malam keluarga atau acara spesial. Selamat mencoba dan nikmati sensasi rasa pedas dan gurih dari Aji de Gallina!