Leche Asada adalah puding karamel panggang yang sangat populer di beberapa negara Latin, termasuk Peru, Kolombia, dan Venezuela. Puding ini memiliki tekstur yang lembut dan creamy, dengan lapisan karamel yang manis di bagian bawahnya. Meski mirip dengan flan, Leche Asada memiliki cita rasa yang lebih kaya berkat proses pemanggangan dalam oven yang menghasilkan puding dengan konsistensi yang sempurna.
Mau mencoba membuatnya di rumah? Berikut adalah resep Leche Asada yang mudah dan nikmat!
Bahan-Bahan:
Untuk Karamel:
- 100 gram gula pasir
- 2 sendok makan air
Untuk Puding:
- 500 ml susu cair (gunakan susu segar untuk hasil yang lebih kaya)
- 4 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok teh ekstrak kayu manis (opsional, untuk aroma khas)
- Sejumput garam
Cara Membuat:
1. Membuat Karamel:
- Lelehkan Gula: Masukkan gula pasir ke dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil. Biarkan gula meleleh perlahan tanpa terlalu sering mengaduknya. Setelah gula mencair dan berwarna cokelat keemasan, tambahkan air sedikit-sedikit. Hati-hati karena campuran akan mendesis. Aduk hingga karamel halus dan tercampur rata.
- Tuang Karamel ke Loyang: Segera tuangkan karamel panas ke dalam loyang atau ramekin yang sudah disiapkan. Putar-putar loyang agar karamel merata di dasar loyang. Diamkan beberapa menit agar karamel mengeras.
2. Membuat Puding Leche Asada:
- Panaskan Susu: Panaskan susu cair dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih (jangan sampai berbuih). Angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin.
- Kocok Telur dan Gula: Dalam mangkuk besar, kocok telur dan gula pasir hingga tercampur rata dan sedikit berbusa. Tambahkan ekstrak vanili dan kayu manis (jika digunakan), serta sejumput garam.
- Campurkan Susu dan Telur: Tuangkan susu panas secara perlahan ke dalam campuran telur sambil terus diaduk agar telur tidak menggumpal. Aduk hingga rata dan halus.
- Saring Campuran Puding: Agar puding lebih halus, saring campuran puding untuk menghilangkan gumpalan telur.
3. Memanggang Leche Asada:
- Siapkan Oven: Panaskan oven pada suhu 160°C (320°F). Siapkan loyang yang berisi karamel, lalu tuangkan campuran puding ke dalam loyang dengan hati-hati agar karamel tidak tercampur.
- Water Bath: Letakkan loyang puding ke dalam loyang lebih besar yang telah diisi air panas setinggi sekitar 2 cm. Ini akan membantu puding matang merata dan menjaga kelembutannya.
- Panggang Puding: Panggang puding selama 45-60 menit atau hingga bagian tengah puding tidak bergerak saat disentuh. Anda dapat memeriksa kematangan puding dengan menusukkan pisau atau tusuk gigi ke tengah puding; jika keluar bersih, berarti puding sudah matang.
- Dinginkan: Setelah puding matang, angkat loyang dari oven dan biarkan dingin pada suhu ruangan. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan minimal 4 jam atau lebih baik semalam agar puding mengeras.
4. Penyajian:
Untuk menyajikan, balikkan loyang atau ramekin di atas piring datar. Perlahan angkat loyang dan biarkan karamel yang mengeras mengalir ke atas puding, menciptakan tampilan yang menggoda. Leche Asada siap dinikmati!
Tips Membuat Leche Asada yang Sempurna:
- Jaga Karamel Agar Tidak Gosong: Gula yang terlalu lama di atas api akan menghasilkan karamel yang pahit. Usahakan agar karamel berwarna kecokelatan tetapi tidak lebih dari itu.
- Water Bath: Proses pemanggangan dengan air (water bath) sangat penting untuk memastikan puding matang dengan sempurna dan memiliki tekstur yang lembut dan creamy.
- Saring Puding: Penyaringan campuran puding akan membantu menghilangkan gumpalan telur, menghasilkan puding yang lebih halus.
Variasi Leche Asada:
- Leche Asada Coklat: Anda bisa menambahkan bubuk coklat atau coklat leleh ke dalam campuran puding untuk menghasilkan rasa coklat yang kaya.
- Leche Asada dengan Buah: Berikan sentuhan rasa segar dengan menambahkan ekstrak buah seperti jeruk atau lemon di atas puding.
- Leche Asada dengan Gula Merah: Gantilah gula pasir dengan gula merah untuk memberikan rasa yang lebih dalam dan karamel yang lebih kaya.
Dengan rasa karamel yang manis, tekstur puding yang lembut, dan aroma vanili serta kayu manis, Leche Asada akan menjadi hidangan penutup yang disukai oleh banyak orang. Cobalah resep ini di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga dan teman-teman!