Ceviche adalah hidangan khas yang sangat terkenal di Peru, namun juga populer di berbagai negara Amerika Latin. Hidangan ini terbuat dari ikan segar yang “dimatangkan” dengan perasan jeruk nipis atau lemon, lalu dipadu dengan sayuran segar, rempah, dan saus asam. Ceviche klasik Peru terkenal dengan kesegarannya, serta rasa asam, pedas, dan gurih yang menyatu sempurna. Jika Anda ingin mencoba membuat ceviche klasik di rumah, berikut adalah resep yang mudah diikuti.
Bahan-Bahan:
- 300 gram ikan segar (ikan dori, kakap, atau tuna sangat cocok)
- 6-7 buah jeruk nipis (untuk perasan)
- 1 buah bawang merah, iris tipis
- 1 buah cabai merah besar, iris tipis (sesuaikan dengan selera pedas)
- 1 buah tomat, potong dadu kecil
- 1/2 mentimun, potong dadu kecil (opsional)
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1 sendok teh kecap ikan (opsional, untuk rasa umami)
- Daun ketumbar segar, cincang halus
- 1 sendok makan minyak zaitun (opsional)
- Beberapa tetes saus sambal atau tabasco (untuk rasa pedas lebih, opsional)
Cara Membuat:
- Persiapkan Ikan: Pilih ikan yang benar-benar segar, karena kualitas ikan mempengaruhi rasa ceviche. Bersihkan ikan, buang kulit dan tulang, lalu potong ikan menjadi dadu kecil (sekitar 1 cm). Pastikan ikan terpotong kecil agar cepat “memasak” dengan perasan jeruk nipis. Masukkan potongan ikan ke dalam mangkuk kaca atau wadah non-logam.
- Peras Jeruk Nipis: Peras jeruk nipis untuk mendapatkan sekitar 1/2 cangkir air jeruk nipis. Tuangkan perasan jeruk nipis ke dalam mangkuk berisi ikan hingga ikan terendam sepenuhnya. Proses ini akan memulai proses memasak ikan secara alami. Diamkan ikan dalam air jeruk nipis selama 15-20 menit, hingga ikan berubah warna dan terlihat lebih cerah serta kenyal.
- Tambahkan Sayuran dan Bumbu: Setelah ikan terendam cukup lama dalam jeruk nipis, tambahkan irisan bawang merah, cabai merah, tomat, dan mentimun (jika digunakan). Aduk rata semua bahan. Setelah itu, beri garam, merica hitam, dan kecap ikan (jika menggunakan) untuk menambah rasa gurih.
- Sentuhan Terakhir: Untuk rasa lebih lembut dan kaya, Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun. Jika Anda suka pedas, tambahkan beberapa tetes saus sambal atau tabasco. Aduk rata kembali agar semua bahan tercampur dengan baik.
- Penyajian: Setelah semuanya tercampur rata, taburkan daun ketumbar cincang di atas ceviche sebagai garnish. Anda bisa langsung menyajikannya dalam mangkuk kecil atau dengan irisan tipis alpukat di sampingnya. Ceviche lebih nikmat disajikan segera setelah selesai dibuat.
Tips Membuat Ceviche Klasik:
- Ikan Segar: Gunakan ikan yang benar-benar segar dan cocok untuk dimakan mentah. Pastikan juga ikan bebas dari bau amis.
- Perasan Jeruk Nipis: Pastikan jeruk nipis yang digunakan cukup asam untuk “memasak” ikan. Jika jeruk nipis terlalu manis atau kurang asam, rasanya bisa berkurang.
- Variasi Sayuran: Anda bisa menambah bahan lain seperti jagung rebus manis atau potongan alpukat untuk memperkaya rasa dan tekstur.
- Sesuaikan Pedas: Ceviche klasik Peru bisa sangat pedas, jadi sesuaikan jumlah cabai dan saus sambal atau tabasco dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
Variasi Ceviche:
Ceviche juga bisa dibuat dengan menggunakan bahan seafood lain, seperti udang, cumi, atau kerang. Beberapa varian ceviche juga menambahkan bahan-bahan buah tropis, seperti mangga atau nanas, untuk memberikan sentuhan manis yang menyegarkan.
Ceviche klasik adalah hidangan yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga penuh dengan rasa yang menggugah selera. Hidangan ini sangat cocok untuk menemani cuaca panas atau sebagai hidangan pembuka dalam acara santai. Nikmati kelezatan ceviche dengan bahan-bahan segar dan rasa asam yang segar!